栄養科学イラストレイテッド 有機化学

h3>第Ⅰ部 原子・分子から炭素化合物の化学へ

はじめに

　1 有機化学とは

　2 電子配置と軌道，共有結合

　1 アルカンとは

　2 構造異性体

　3 アルキル基

　4 アルカンの命名法

　5 アルカンの化学的性質

　6 アルカンに似た構造と性質をもつ食物由来の成分

　7 アルカンの反応

　1 アルケンの命名法

　2 幾何異性体

　3 共役二重結合と孤立二重結合，ポリエン化合物

　4 アルケンの化学的性質

　[発展]カルボニウムイオンの安定性から見たマルコフニコフの法則

　1 シクロアルカンとは

　2 シクロアルケンの命名法

　3 食品成分としてのシクロアルカン，シクロアルケン

　4 シクロアルカン，シクロアルケンの反応

はじめに

§1　アルコール

　1 アルコールの命名法

　2 アルコールの化学的性質

　3 アルコールの分類

　4 アルコールの反応

　5 食品に含まれるアルコール

§2　エーテル

　1 エーテルの命名法

　2 エーテルの化学的性質

　3 ポリエーテル化合物と食中毒

　1 アルデヒドの命名法

　2 アルデヒドの化学的性質

　3 身の回りのアルデヒド

　[発展]求核攻撃

　[発展]アルドール反応

　1 ケトンの命名法

　2 ケトンの化学的性質

　3 身の回りのケトン：アセトン

　[発展]エンジオールとα-ジケトンの性質

　1 カルボン酸の命名法

　2 食品に含まれるカルボン酸

　3 カルボン酸の化学的性質

　4 脂肪酸の化学

　5 立体化学とカルボン酸

　1 エステルの命名法

　2 エステルの化学的性質

　3 身の回りのエステル

　[発展]有機電子論からみるエステル化の反応メカニズム

　[発展]エステルの酸または塩基による加水分解のメカニズム

§1　アミン（含窒素化合物）

　1 アミンの命名法

　2 アミンの化学的性質

　3 アルカロイド

　4 アミンの反応

　5 食品に含まれるアミン

　[参考]酸と塩基の定義についてのまとめ

　[参考]塩基性，強酸性，弱酸性有機化合物の液性による分画

　[発展]発がん性物質N-ニトロソアミンの生成

§2　アミド（カルボン酸の窒素誘導体）

　1 アミドの命名法

　2 アミドの生成

　3 アミドの加水分解と還元

　4 ペプチド結合

　[発展]アミドの炭素-窒素結合

はじめに

§1　芳香族炭化水素

　1 芳香族化合物とは

　2 芳香族炭化水素の命名法

　3 芳香族性に関する法則（ヒュッケル則）

　4 芳香族炭化水素の化学的性質

　5 ベンゼン以外の芳香族炭化水素

　[発展]フリーデル-クラフツ反応とオクテット則：ベンゼンのアルキル化

§2　フェノール類

　1 ビタミンE（トコフェロール）はなぜ抗酸化ビタミンといわれるのか？

　2 フェノール類の命名法

　3 フェノールの化学的性質

　4 ポリフェノール

　5 抗酸化性

　[発展]ラジカル捕捉剤

§3　芳香族カルボン酸

　1 芳香族カルボン酸とわれわれの食生活とのかかわり

　2 芳香族カルボン酸の命名法

　3 芳香族カルボン酸の化学的性質

　4 サリチル酸

§4　芳香族アミンとヘテロ環化合物

　1 生理活性のある天然物などに含まれるDNA：塩基を含むのに核酸？

　2 アニリン

　3 ヘテロ環化合物（複素環化合物）

　[参考]ナイアシン欠乏によるペラグラの発症について

はじめに

　1 糖類の構造のあらわし方

　2 単糖の誘導体

　3 二糖類

　4 多糖類

　1 単純脂質

　2 複合脂質

　3 誘導脂質

　4 脂質の分解（消化）

　1 アミノ酸の構造と性質

　2 アミノ酸の性質を利用した分離・検出法：電気泳動法

　3 いろいろなアミノ酸の分類

　4 生体内で行われるアミノ酸の重要な反応

　5 アミノ酸同士の結合

　[発展]タンパク質

　1 加水分解酵素

　2 酸化および還元酵素

　3 化学構造の変化にかかわるその他の酵素

　[発展]クライゼン縮合（β-ケトエステルの生成，脂肪酸合成）

付表 同義語一覧

索引