栄養科学イラストレイテッド 栄養教育論

序章　教育について考える

1 教育のとらえ方

2 教育と指導

3 実施される場による教育の内容

　A 家庭教育

　B 学校教育

　C 社会教育

4 教育に必要な力（教育力）

　A 教育計画（カリキュラム）を立てる力

　B 自らよく学ぶ力

　C 善き態度がとれる力

　D 専門的知識・技術力を習得・修得する力

　E つねに向上心を抱ける力

　F コミュニケーション能力

　G 発問力

5 教育と人間形成

　A 教育により人間は形成される

　B 人間形成に必要な教育

　C SDGsと栄養教育

　D 諸外国の食生活指針およびフードガイド

6 栄養教育から食育の提唱

　A 時代の変遷と栄養教育

　B 食育の提唱

7 栄養教育に携わる使命と役割

　A 栄養教育の実践者としての使命と役割

　B 栄養教育の場で求められる基本的な資質と能力

1 栄養教育と行動科学

　A 行動科学とは

　B 食行動のとらえ方

　C 食物の階層構造

　D 栄養教育における行動科学の位置づけ

2 学習理論

　A 行動分析

　B 刺激-反応理論

3 生態学的モデル

4 個人に対する行動科学的アプローチ

　A KAPモデル

　B ヘルスビリーフモデル

　C トランスセオレティカルモデル

　D 計画的行動理論

　E COM-Bモデル

5 個人と個人との間の関係における行動科学的アプローチ

　A 社会的認知理論

　B ソーシャルサポート

6 集団や地域における行動科学的アプローチ

　A コミュニティオーガニゼーション

　B イノベーション普及理論

　C ヘルスリテラシー

7 カウンセリング

　A カウンセリングの基本と栄養カウンセリング

　B カウンセリングの基礎的技法

　C. 認知行動療法

　D. 動機づけ面接

8 行動変容技法

　A 刺激統制

　B 反応妨害・拮抗

　C 行動置換

　D オペラント強化

　E 認知再構成

　F 意思決定バランス

　G 目標宣言・行動契約

　H セルフモニタリング

　I 自己効力感

　J ストレスマネジメント

　K ソーシャルスキルトレーニング

　L ナッジ

9 組織づくり・地域づくりへの展開

　A セルフヘルプグループ

　B グループダイナミクス

　C エンパワーメント

　D ソーシャルキャピタル

[Case Study] 心不全とヘルスリテラシーの関係を多施設共同研究から探る

1 マネジメントサイクルと理論・モデル

　A 栄養教育とマネジメントサイクル

　B プリシード・プロシードモデル

　C ソーシャルマーケティング

[Case Study] K社における減量への取り組み

1 アセスメントの意義

2 健康や食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント

　A アセスメントの種類と方法

　B 影響要因の整理

3 情報の整理

　A 情報の収集

　B 優先課題の特定

4 アセスメント記録

　A アセスメント記録様式

　B 記録例（事例）

5 自己アセスメントワーク

　A ワークの進め方

　B 振り返り

[Case Study] 新体操に打ち込む、あかりさんの栄養支援を考える

1 栄養教育における目標設定

　A 目標を設定する意義

　B 栄養教育の目標と目的

　C 目標設定における留意点

2 目標の種類

　A 目標の種類と内容

　B 実施目標

　C 学習目標

　D 行動目標

　E 環境目標

　F 結果目標

　G リハビリテーション栄養の目標設定とSMARTの法則

3 栄養教育計画の立案

　A 栄養教育計画を立案する意義

　B 栄養教育計画を立案する際の視点

　C 栄養教育計画を立案する流れ

4 栄養教育計画とプログラム作成

　A 栄養教育計画書の作成

　B 栄養教育プログラムの作成

　C 栄養教育計画における指導案の作成

　D 指導案作成の留意点

[Case Study] K小学校における食育計画

1 教材の選択と作成

　A 媒体・教材・教具

　B 媒体の種類

　C 媒体・教材の開発と活用

2 学習形態の選択

　A 栄養教育の学習形態

　B 学習形態の選択

3 実施に向けた準備

　A 栄養教育実施者に必要なトレーニング

　B 教育実施者の決定と実施場所などの選択

4 モニタリングと記録・報告の実施

　A モニタリングの実施

　B 記録・報告の実施

[Case Study] 摂食障害の中学生に対する栄養教育の記録例

1 栄養教育の評価と意義

　A 健康づくりの観点からみた栄養教育と評価

2 栄養教育の評価と目的

　A 健康教育の評価

　B 健康づくりのための栄養教育の評価とその目的

3 栄養教育の評価の対象者

4 栄養教育の評価指標と評価基準

　A 栄養教育の評価の基本

　B 評価指標

　C 評価の視点

　D 評価基準

5 栄養教育マネジメントにおける各種評価

　A 栄養教育マネジメントと評価

　B 企画評価

　C 経過評価

　D 影響評価

　E 結果評価

　F 形成的評価

　G 総括的評価

　H 経済評価

　I 総合評価（総合的評価）

　J フィードバック

　K その他：健診・保健指導の評価

6 栄養教育の評価のデザイン

　A 時間要因による分類

　B 観察的研究のデザイン

　C 実験的研究（介入研究）のデザイン

7 評価のデザインにかかわる因子

　A 評価の信頼性と妥当性

　B 評価の妥当性にかかわる要因

[Case Study] 栄養教育でのDESIGNモデルとSAMRモデル

1 保育所・認定こども園・幼稚園などの場

　A 保育所・認定こども園・幼稚園などでの栄養教育の特徴と留意点

　B 乳幼児の発育の特性をふまえた栄養教育

　C 幼児期の栄養の問題

　D 間食

　E 食物アレルギー

2 小・中・高等学校、大学などの場

　A 小・中・高等学校、大学などでの栄養教育の特徴と留意点

　B 学童期・思春期の栄養の問題

3 地域・職域などの場

　A 地域における妊娠期・授乳期の栄養教育

　B 職域での栄養教育

　C 成人期・更年期の栄養の問題

　D ワーク・ライフ・バランス、勤務形態と栄養教育

　E 在日外国人に対する栄養教育

4 高齢者福祉施設や在宅介護の場

　A 高齢者福祉施設や在宅介護での栄養教育の特徴と留意点

　B 高齢期の栄養の問題

5 栄養と環境に配慮した場

　A 単身生活と栄養教育

　B 障がい者福祉施設での栄養教育の特徴と留意点

　C スポーツ現場での栄養教育

[Case Study] 子育て支援：離乳食教室

1 栄養教育における食環境の概念

2 食品（食物）へのアクセス面での食環境づくり

3 情報へのアクセス面での健康づくり

4 食品（食物）へのアクセスと情報へのアクセスを統合した栄養教育

[Case Study] 介入のはしごで考える、自然に健康になれる環境づくり

巻末資料　わが国における栄養指導・栄養教育の歩み

索引

SWOT分析

国民健康・栄養調査の3つの調査票と栄養教育での活用

AIと一緒にアセスメントする日がくる！？

医学・薬学教育での「目標」を指す用語：GIOとSBO

POSと全人的ケア

盲検法の実際

牛乳・乳製品の摂取とカルシウム摂取量を考える