山崎 英恵：1件

各食品の栄養成分，特性をふまえた調理操作，調理器具の種類・用途・選び方，食事設計などを，豊富なイラストを用いてわかりやすく説明！ 調理の意義は，栄養性・安全性・嗜好性を向上させることにある．本書では，多様な調理の操作と個々の食品を調理学的な視点から，丁寧に解説．日本食品標準成分表（八訂）増補2023...