子どもの食と栄養 改訂第4版

序

2014年8月に「子どもの食と栄養」の初版を発行し，幸いにも大変ご好評をいただき，2018年に第2版，2021年に第3版を上梓しました．この度，最近の資料を基に，改訂第4版をお届けします．

乳幼児期は人生の始まりの時期です．心身の発達に最も重要な時期で，健全な心身の発達に，適切な栄養は必要不可欠です．保育所利用児童は，起きている時間の大半を保育所で過ごします．したがって，保育における「食べ物の提供」と「食育」は，保育の根源にかかわる最重要課題です．本書では，保育を学ぶ方々や保育士・幼稚園教諭を対象に，「子どもの食と栄養」について，重要なことを楽しく学べるように，わかりやすくまとめました．執筆者は，実際，保育士養成課程の「子どもの食と栄養」を担当している教員や食育を実践している医師・管理栄養士です．

本書の特徴は，保育士・幼稚園教諭が知っておくべきことと，子どもたちの食育に役立つことを2本柱にしたことです．知っておくべきこととしては，保育士養成課程の教育カリキュラム「子どもの食と栄養」の項目に対応した内容になっています．また，皆でディスカッションしたり，考えたりできるテーマも提示しました．ディスカッションして食に対する理解をさらに深めていただきたいと願っています．さらに，食育に役立つことを念頭に，季節の食事，伝統的な食，食事マナー，食の常識などを随所に盛り込みました．これらは，乳幼児の保護者にもぜひ知っていただきたいと思っています．食に関する教養を身につけることができます．また，本書を読まれると，子どもや保護者に伝えたいこと，「なぜバランスよく食べなくてはいけないの？」 「なぜ食事の前に手を洗うの？」 「なぜよく噛まないといけないの？」 など食育に欠かせないテーマを理解することができます．それらを基に，各自で工夫して食育をしていただければ幸いです．

我が国では，新型コロナウイルス感染症（コロナ感染）は2020年1月に初めての患者が報告され，その後全国で猛威を振るいました．ワクチンの普及や感染予防等の徹底により収束に向かいましたが，コロナ禍で「子どもの食と栄養」に様々な問題が生じました．あのような感染症が新たに発症しないとは言えません．コロナ禍での経験を活かし，「学校や保育園で給食が無くなった場合の子どもたちの食・栄養の問題と対応」を「Q&A」にまとめました．

本書は，保育士をめざしている方のみならず，保育士，認定こども園の教諭，幼稚園教諭など，「保育」に携わるすべての方々に役立てていただける内容にしたつもりです．今後，さらに皆様に役立つように改訂できればと思っています．本書を読まれたご意見などをいただければありがたいです．

2025年9月

帝京平成大学大学院
健康科学研究科　特任教授
児玉 浩子