応用栄養学　第2版＜Visual栄養学テキスト＞

序文

管理栄養士・栄養士養成において，応用栄養学は基礎の学びと実践的な分野をつなぐ重要な科目であり，学生が将来，専門職として栄養管理を行うための判断力と実践力を身につけることを目的とした科目である．

本書では，基礎的または実践的な分野を専門とされている著名な先生方に，ご多忙の中ご尽力いただき，栄養学教育モデル・コア・カリキュラム，管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）および日本人の食事摂取基準（2025年版）を十分に参照してご執筆いただいた．また，実践現場で活躍する先生方にもご執筆いただいたことで，学生が理論と実践を結びつけ，栄養管理の実際を実感し，興味を深められる内容となった．

第1章では，栄養管理の過程を理解し，特に栄養アセスメントについて詳しく解説している．第2章では，栄養管理に必須の日本人の食事摂取基準（2025年版）についてポイントを抽出してわかりやすく解説していただいた．実際に応用栄養学を教えている経験から，学生の理解を促す工夫として，エネルギーおよび栄養素を順番に解説するだけでなく，それぞれの指標設定の基本的な考え方や算出方法をライフステージ別に整理して比較できるよう，独自の表を取り入れた．また，生活習慣病及び生活機能の維持・向上に係る疾患等とエネルギー・栄養素との関連を丁寧に記載することで，エビデンスに基づいた栄養ケアの理解につながる内容にした．

第3章～第7章は，ライフステージ別栄養管理の内容である．妊娠期・授乳期，新生児期の順に始まり，続いて，生理的特徴が大きく異なる幼児期・学童期・思春期と成人期以降とを分けて章立てを行った．各ライフステージの内容は，生理的特徴と栄養ケア・マネジメントをひとまとまりとして構成した．生理的特徴では，栄養ケアに必要な摂食，消化・吸収，代謝の機能の知識等を優先的にまとめ，栄養ケア・マネジメントでは，食事摂取基準の解説および栄養ケアのポイントについて，第1章，第2章で学んだ内容と連動するように工夫した．

第8章では，運動・スポーツと栄養について，他書にはない切り口と実践的な内容を盛り込んでいただいた．第9章のストレス・特殊環境と栄養ケア・マネジメントでは，基礎的な内容を丁寧に解説し，また，災害時の栄養ケア・マネジメントでは，日本栄養士会災害支援チームの活動など，興味深い最新の内容をまとめていただいた．

本書は，複数の科目で学んだ知識・技術，理論を統合し，総合的に栄養状態を評価する能力と，それを科学的・計画的に実践する能力を育むことをねらいとして編まれた．学生の皆様には，コラムやサイドノート（用語解説，豆知識，MEMO）も参考にし，「専門職としての総合力と実践力とはどういうことか」を学んでいただきたい．

栄養学の諸領域の中で，応用栄養学は今後，体系的な研究の進展が強く求められる分野が多く含まれる．このテキストで学んだ学生たちが，応用栄養学への興味を深め，将来各分野にかかわる実践研究を一層発展させてくださることを願っている．

2026年2月

2026年2月